清明的习俗之一是吃清明艾果，而手工制作的艾果比机器制作味道更香更好，这里展示一下福建山区手工艾果的制作过程。
食材
1
粳米 按需
2
艾草 按需
3
鲜笋 按需
4
香菇 按需
5
红萝卜 按需
6
肉末 按需
7
香葱 按需
方法/步骤
1
将蒸熟后的粳米饭倒进石臼中，先用木杵碾压粳米饭，使其初步形成粘稠的米团形态。
2
两人合作，一人使用木杵舂粳米饭，舂到米饭变得粘稠为止；另一人翻动粳米饭，并不时沾水湿润木杵及粳米饭，避免米饭粘到石臼底或木杵上。
3
当米饭开始变得粘稠时，加入捣烂后的艾草，依旧先用木杵碾压，使艾草融合进粘稠的米团。
4
两人合作，继续舂米团，直到艾草完全融合进粳米团，米团呈均匀的绿色为止，包艾果要用的绿粿就制作成了。
5
在舂绿粿的时候，馅料也要同时开始制作，将肉、鲜笋、香菇、红萝卜切成末状，放入锅中炒熟，加入香葱末，装盆待包。
6
先将绿粿揉成条状，一小团一小团的拔下来，放在一边待包馅料。
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