朋友家的孩子过生日、自己赶紧烤了一个戚风做蛋糕胚。方子很完美、不塌腰不开裂
食材
1
鸡蛋 5个
2
牛奶 60克
3
白砂糖 25克（蛋黄用）
4
低粉 100克
5
白糖 70克（蛋白用）
6
玉米油 60克
7
黑白芝麻 适量
步骤/方法
1
准备好所有材料。我这里将油和牛奶放在一个盆里称重了
2
先将细砂糖加入蛋黄、用手动打蛋器打至糖融化即可
3
将牛奶和油混合搅打至油、奶相融，呈现的是乳化一样的状态
4
倒入蛋黄糊中继续搅打融合
5
筛入低筋粉、用蛋抽来回画一字，这样搅拌出来的蛋黄糊不会有颗粒
6
镜头特写：从左到右、再返回来从右到左的用蛋抽搅拌，面粉很快就搅打好了。别太使劲、容易起筋
7
搅打好的蛋黄糊比较厚重，如果太稀就是低粉放的太少了
8
接着打发蛋白，先将蛋白打至出现鱼眼泡，加入一半的白糖。我用的打蛋器效率太高，分三次加糖的话蛋白容易打过头。
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打一分钟出现细腻的纹路了再加糖继续高速打
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大家注意最好用烘焙用细砂糖、颗粒很细打发的很快。我这次用了普通的砂糖，打发时间延长了一分钟
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打至硬性发泡就可以了。插上两根筷子不会倒、就表示状态OK了
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取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊、用切拌的手法将蛋白与蛋黄糊拌匀
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将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中继续画十字切拌，不明白的亲可以上网搜一下切拌的视频
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最后的蛋糕糊状态、看着厚重但很轻盈。太稀了太硬了都不对
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蛋糕糊倒模具、轻轻磕几下，震出大气泡，最后撒一些黑白芝麻增加香味
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送入预热好的烤箱。烤箱底层、上下火150度 50分钟。中间注意观察上色满意了加盖锡纸。
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出炉后直接摔两下、倒扣在冷却架上，凉透了借助面包刀脱模
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烤出来的蛋糕侧面很完美呢
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成品美美哒！蛋糕吃起来松软香甜有弹性、小朋友一人吃了两块呢！
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