厨房妙招大公开

为了增加食用油的香味，可 把油入锅加热，并加入花椒，茴香， 用微火炸一炸，油 冷却放入干净的容器中，用这种 油炒菜特别香。

炒青菜的时候善于利用盐，和水，就会保持青菜，的清爽口感，比如炒黄瓜，莴苣，青菜时，洗净切 好后，撒少许盐拌 好， 腌渍几分钟，控去水分再炒能保持脆嫩，清鲜。很多青菜在炒之前焯一下，然后入锅翻炒一二分钟。

做菜时，醋放多了，可加点料酒，使原有醋味减轻，调味酱汁，放多了可加点牛奶，调和菜的味道。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接放  菜上香味更浓，酱油最后在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油，营养成分。

炒糖醋鱼，先放糖，后放盐，否则盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质 凝固，吸收不了糖分，造成外甜里淡，不论什么糖醋菜肴，只要按2份糖，一份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

一般市面上买的肉，最好 用水焯一下，在煸炒， 焯是去腥味，煸炒不要放太多油，煸炒完可以滤掉一些油，这样才能做到肥而不腻。

先热锅，后凉油，这样可以减少有害物质，需要炒制时间长的菜，应盖上锅盖，盖得  越  严越好，防止维生素 遗 失，又能使菜保持新鲜。

慎用碱 ， 碱能破坏蛋白质维生素等多种维生素。由于维生素怕碱，不 怕醋，可以再菜肴中多放点醋，醋也使肉内的 钙溶解的多一点，有利于人体对钙的吸收。

炒扁豆，豆角的时候，最好用 冷 水泡一会，或用开水烫一下，要炒熟炒透，吃了菜安全， 扁豆，豆角中含有植物血球凝集素，对人体有害。