材料: 腊肉1块 北兰菇2个 荷兰豆100克 蒜末1大勺 生抽1大勺 白糖1小勺 盐少许 步骤:1、腊肉提前蒸熟,切成薄片;北兰菇切成大片备用。2、荷兰豆洗净,掐去两头撕掉老茎,放入开水锅中(锅中放少许盐和油),烫至荷兰豆变色立即捞出,放入冷水中浸泡保持青翠。3、炒锅烧热后放少许油,下入腊肉片,调小火煎至腊肉出油,捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末,放入北兰菇煸炒出香气且变软。4、放入煎过的腊肉翻炒,加入生抽(我另加了些蒸腊肉的汤汁)和白糖翻炒均匀。5、将荷兰豆捞出沥水,倒入锅中一起翻炒均匀,最后试味,如果不够咸可以再加少许盐,即可盛出装盘。 补充:1、腊肉蒸熟再来烹调,比较容易掌握成熟度,也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味,这道菜盐要少放,可放些白糖来中和腊肉的咸味,同时有提鲜的作用。2、荷兰豆最好事先用开水汆烫,开水中放入少许油和盐,可以保持荷兰豆青翠的色泽,放入冷水中浸凉可避免变黄,并保持脆嫩的口感。
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