客家鱼丸的制作方法
食材
1
青鱼 中段
2
鸡蛋清 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
盐 适量
6
糖 适量
7
玉米淀粉 适量
8
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
青鱼中段。
2
沿背部两侧剖成大鱼片。
3
先去掉鱼皮，然后用刀背剁鱼片，并用刀政哨驼背剐去鱼肉，剔除鱼刺。
5
生姜磨碎，水浸泡，过滤成生姜水。
6
鱼肉里加入葱，生姜水，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，盐，少量糖。
7
搅拌均匀。
8
左手挤鱼肉泥，右手用汤勺挖起鱼丸，放入冷水中。
9
鱼丸在冷水中呈浮起状态。季忌
10
大火煮开捕捕，文火炖煮至鱼丸浮起即可。
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