菜干塌饼 做法

菜干塌饼 做法菜干是苏州特产，每年的公历三月底到四月初收摘，摘取青菜的菜芯部分，晒一个太阳后，焯水，再晒干，制成干菜，可以保存至明年，用这个菜干可以做糕点，也可以烧肉，真的很香，而且很嫩。原料：菜干，糯米粉辅料：香菇，色拉油，芝麻油，盐，味精制作步骤：1、将菜干冷水浸泡，四朵香菇温水泡发2、将浸发后菜干和香菇切成细末3、起油锅，将菜干和香菇末炒熟，盐比平时的菜稍为多放点，因为外面的米粉是淡的，味精和平时一样的，起锅后最淋入芝麻油，提香，这样就把馅做好了4、取750克糯米粉(最好是加入四分之一的粳米粉，加入粳米粉，在煎制时不至于饼太糯而使饼粘连)5、用开水将糯米粉揉和，成软硬适中的粉团6、揪一小团粉，包入馅，搓成圆形，用手掌压一下成扁圆7、平底锅，放入底油，用120度的油温小火慢煎，等一面煎黄后，翻面，煎另一面，两面都黄后，喷入少量开水，小火慢烧，中间翻个身，等水烧干后，饼也熟了8、就可以出锅了呵呵，皮薄馅多吧 提醒：煎制过程中，饼与饼留有空隙，小心饼与饼粘连 用电磁炉煎制，油温比较好控制，我是600w，此时油温是120度可以一下子多做点，放入冰箱冷冻，想吃时拿出来煎一 下，早上做点心很方便的