美食制谱者
食材
1
水发海参 600克
2
母鸡脯肉 25克
3
熟瘦火腿 5克
4
鸡蛋清 2个
5
猪油500克 500克
6
葱25克 25克
7
姜5克 5克
8
食盐 适当
9
料酒 适当
10
味精 适当
11
湿淀粉 适当
方法/步骤
1
海参片成8.35公分(二寸半)长，2.64公分(分)宽的斜刀片(棘参个小的一剖两半);葱半切成米粒状，另一半用刀拍松;火腿切成粒状;脯肉割去筋膜，也切成米粒状景于碗中。参加食盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆.
2
净锅烧热，用圆滑光，添猪油，烧五成热倒入鸡米滑散后沥油，置碗中，参加拍松的葱、姜及食盐、料酒、味精，再加少量清汤，上笼蒸1小时摆布取出. 拣去葱姜待用二
3
烹调方法
4
先将海参余过，置原锅中，添入好汤，参加食盐、料洒、味精，用小火垠透捞出，沥干水分。
5
净锅置火上，添猪油50克(1两)烧热，下葱花、米蝙出香味随即下入海参，烹入料酒，倒入蒸好的鸡米，烧至入味、用湿淀粉勾流水芡，淋明油，均盘，撒火腿米即可上桌。
注意事项
1
此菜鸡米滑出后，也可以直接与海.参同烧，但鸡肉要嫩。
2
成菜色泽亮堂，润滑柔软，鲜香味浓。若能撒少许鲜熟毛立，更能增加成菜颜色。
3
海参一定要偎到、烧透，一芡汁稀稠要适中，不宜过 .稠。
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