工具/原料
香橙千层饼(6吋圆模)
饼皮材料:(约10~11张左右,28CM不粘煎锅)
低粉 107克
白砂糖 67克
盐 1.5克
全蛋 4个
牛奶 240ML
橙皮丝 适量(我用两个)
黄油 40克
方法/步骤
2
加入全蛋液充分搅拌至顺滑(见图3)。
3
加入牛奶拌匀(见图4)。
4
黄油加热至融化微焦,加到面糊中充分拌匀(见图5)。
5
将面糊过筛(见图6)。
6
削入鲜橙皮丝拌合(见图7)。
7
热锅,倒入一汤勺面糊,煎熟一面后,翻面热2秒后取出,煎好的饼皮放入盘中,盖保鲜膜防止水份流失(见图8、9)。
内馅的材料:
1
蛋黄+玉米淀粉拌匀(见图1、2)。
2
鲜橙汁煮开,慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不断搅拌(过程图漏拍了)。
3
拌匀后倒入锅中,中火加热,并不停搅拌至浓稠状,鱼胶粉加入橙酒隔水加热融化,倒入蛋黄糊中搅拌均匀(见图3)
4
蛋白用电动打蛋器打至湿性发泡(见图4)。
5
66克糖+28ML水煮至120度(见图5)。
6
糖水浆慢慢倒入蛋白中打至干性发泡(见图6)。
7
取少许蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀(见图7、8)。
8
将饼皮重叠搭在圆模边上(见图9,我的饼皮大,所以只用了4片)。
9
加入少许内馅抹平,再铺上一片饼皮,重复此步骤至填满模具(见图10、11)。
10
最后将搭在模外的饼皮向内折好,盖上保鲜膜冷藏过夜(见图12、13、14)。
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