茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的种类也相当多，常见的有（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。（4）灯笼红茄：幼枝、叶、花梗、花萼均有星状绒毛。单叶互生。倒卵或椭圆形，绿或紫绿色。好啦，茄子知识普及后要言归正传了。我的这个茄子江南人家家常菜，但是各家各做法。自然出来的口味也各不一样。我的这个油焖茄子，油不多，茄子软糯入味，吃过的人，都恨不得添盘。????不信你按着我的教程来一遍，PK下你以往吃过的。教过很多人做，总是一部分人会因为掌握不了火候而不能尽善尽美。再次借下厨房平台，把这款家常菜推荐给大家希望大家都能把家常菜做出五星美貌，六星味道。
食材
1
茄子 五根
2
辣椒 两个
3
油 适量
4
生抽 适量
5
糖 适量
方法/步骤
1
选择配料很重要。不同种类的茄子有不同的方法。这个紫色的长茄子一定是用来炖茄子的。还有这种有皱纹的薄皮青椒。很热。不要用甜椒或不辣的辣椒，也不要用对你的生活太辣的辣椒。
2
清洗后，茄子头比较硬。用刀背轻拍它。那就不要用刀了。不要用刀。用手把它弄碎，辣椒也一样。如图所示。
3
请尽量用不粘锅，可以少用很多油。不是为了健康。中国调味品，我真的不能给具体的重量，只有正确的数量。让我们给你一个粗略的想法。我用三勺油做了一壶六个茄子。八层油后，把茄子和胡椒一起倒入锅中。炒至茄子几乎沾上油。看那明亮的外表。
5
茄子完全倒塌。它开始崩溃。关小火，加些酱油和糖。我要一汤匙糖。把锅转过来，搅拌均匀。如果你不能转动锅，用铲子或筷子。开锅，把盆装满。
6
吃？????
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