现在是吃丝瓜的季节，我就做家常菜《丝瓜木耳炒鸡蛋》，丝瓜营养很丰，孕妇、产妇、哺乳期妈妈和宝宝都可以吃丝瓜。月经不调的女性，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。鸡蛋和黑木耳丝瓜一起吃，真是素中之素了，营养也跟着翻了好几倍了。
食材
1
丝瓜 1根
2
鸡蛋 2个
3
干黑木耳 20克
4
植物油 适量
5
盐 适量
6
青红辣椒 2个
方法/步骤
1
主料：丝瓜一根、木耳50克、鸡蛋两个 辅料：植物油、盐适量、青红辣椒2个
2
把黑木耳洗洗，用凉水把黑木耳泡发开，一般需要泡发3—4小时才能泡开，一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水发木耳。如果时间充足，凉水泡发的木耳，无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。
3
红辣椒洗净切块，丝瓜去皮切滚刀块，丝瓜不要切的要薄了，炒熟了比较软，不成型不好看
4
鸡蛋打散，加少许水搅拌成蛋液，热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成型，成鸡蛋块捞起
5
再次热锅凉油，油热烧到8成热，下辣椒块和黑木耳翻炒均匀，最好炒出辣椒的味道
6
加入丝瓜翻炒均匀，如果木耳噼里啪啦的出响声蹦出锅，就加少许水翻炒一会，这样木耳就不蹦出锅了
7
加入盐翻炒均匀入味，这样提前加盐，可以避免鸡蛋盐味太重，因为鸡蛋太吸盐了
8
加鸡蛋翻炒均匀即可出锅了
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特别是丝瓜不可就炒，变软变色基本就可以熟了。
注意事项
1
泡发黑木耳最好用凉水最好，这样口感好，而且营养不流失
2
丝瓜不可久炒，变软最好了
3
丝瓜要在炒之前去皮切块，这样丝瓜炒出来碧绿不易发黑。