干锅回锅鱼片的做法
食材
1
白鲢 适量
2
青椒 适量
3
红椒 适量
4
水淀粉 适量
5
胡椒粉 适量
6
料酒 适量
7
盐 适量
8
葱姜蒜 适量
9
豆瓣 适量
10
豆鼓 适量
方法/步骤
1
鱼切成片,洗干净沥干水份,加入适量的盐搅拌均匀腌制5分钟左右,之后用清水冲洗干净。
2
沥干水份的鱼片加入胡椒粉,料酒,盐搅拌均匀后腌制10分钟左右。加入水淀粉。搅拌均匀。
3
葱姜蒜洗干净切片,准备豆瓣酱,豆鼓,青红椒洗干净切块。
4
热锅冷又,油热后加入鱼片,中火炸1分钟左右,过程中不要用筷子或锅铲,用手端着锅轻轻晃动,防止鱼片沾锅。
5
等鱼片炸到稍微有点干的时候捞出来备用。
6
锅中留下适量的油,油热后加入豆瓣,豆鼓小火翻炒香。
7
加入葱姜蒜片翻炒出香味。
8
转大火加入鱼片,轻轻翻炒,加入青红椒继续翻炒到段生。
9
加入适量的料酒,糖,盐用少量的清水勾芡锅边防止沾锅,加入鸡精调味,出锅装盘,完成。
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