凉皮的做法和凉皮的做法大全你会吗?陕西凉皮是家喻户晓的夏天解暑的小吃之一,但是凉皮的做法会的人不多,我来教大家凉皮的做法大全吧。
食材
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花椒 一斤
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八角 八两
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香叶 4两
4
桂皮 3两
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罗罗锅 5个
6
油刷子 2把
7
蒸锅 一个
方法/步骤
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凉皮最正宗的就属陕西了,陕西凉皮又分为:秦镇的米皮(用大米磨成粉做的)汉中的面皮、西府的凉皮,它们的做法原理差不多,有时东西不一样,叫法不一样。夏季即将来临,凉皮生意越来越火爆,凉皮调料和凉皮的做法都重要,今天先介绍凉皮的做法,下次在介绍凉皮大料水(十几种大料而成)没有大料配方的话,做的在好的凉皮也没味道了。
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凉皮的做法:把5斤面粉放入不锈钢的桶里,加上2斤多的水在一起揉,揉成面团状,之后放在盆里醒十分钟,之后在揉几分钟放在盆里醒十分钟,这样反复几次就好了。过一会在加水,水加到刚过面团为止,在用手不停的洗面,把面团溶解成面浆,在把水倒进另一个盆中(注意用细的滤网把面浆中没有溶解的面团过滤下)之后在加水把没有溶解的面团在反复揉,揉5分钟之后在用细网过滤面浆,之后在加水按照上次的操作步奏重复两次,最后面浆要静止一晚上。
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凉皮的做法:第两天我们把面浆上面的清水倒出(注意不要把面浆倒出了)之后在面浆里面加点其他东西,使凉皮不会破,有劲道,有嚼劲。
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凉皮的做法:把蒸锅水烧沸腾,把面浆倒入做凉皮的罗罗锅中,在倒入之前要在罗罗锅里刷点熟油,这样面浆就不会粘在罗罗锅上面了,大火蒸2分钟就好了,凉皮拿出来之后,凉皮上面也要在刷一次熟油防止凉皮粘在一起。
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最后加上大料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、绿豆芽、花瓜丝、面筋、花生米、香油等等一份香喷喷的凉皮就好了。
注意事项
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凉皮的做法做好了在配方大料水的秘方和辣椒油的秘方,凉皮的味道更好吃,你的生意火爆。
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凉皮具体大料可以咨询我。
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