盐水鸭是六朝古都金陵（南京）的著名特产，至今已有一千多年历史，久负盛名，历久不衰。
工具/原料
瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。
方法/步骤
1
1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
2
2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
3
晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
4
然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
5
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；
6
加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
7
盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
8
将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；
9
取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可
注意事项
1
必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；
2
腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；
3
烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键。
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