这是一个生活常识问题，经历多了，自然就可以有办法去除苦胆的苦味。大家看看，小编，是怎么处理的。如果小编的方法与网络有冲突，请按照小编上网方法操作。因为用“面起子”还有纯碱等物，小编没用过，不能贸然推荐。
食材
1
鱼 一条
2
料酒 适量
3
小苏打 适量
4
食用碱面 适量
5
醋 适量
方法/步骤
1
鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。
2
如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡一会，看到苦胆的汁液脱离开以后，反复用清水冲洗。
3
也可以用食用碱面，在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。
4
还可以用小苏打，在苦胆破裂的印记上，搓洗一下，可以看出苦胆的汁液已经开始脱离，然后，清水冲洗干净，就可以加工了。
5
用9度醋，效果明显。好于普通醋的效果。不过必须要及时才好，用9度醋浸泡一会，然后用清水冲洗。效果很好的。
6
所有方法，鱼都要改斜刀，如图所示。这样改刀，可以很好地吸收佐料的味道，更好的去除苦味。
7
改好刀以后，就可以加工了。