经典粤菜豆豉鲮鱼油麦菜要怎么做呢？下面小编就来介绍一下这道菜的具体做法，感兴趣的小伙伴们可以尝试一下。
食材
1
油麦菜 120克
2
豆豉鲮鱼（罐头） 60克
3
蒜 1瓣
4
油 15克
5
生抽 1汤匙
6
水淀粉 1汤匙
方法/步骤
1
首先，我们来准备做这道菜所需要的食材。油麦菜尽量选择色泽淡绿，菜帮比较小的，这样的的油麦菜口感会比较脆嫩。豆豉鲮鱼（罐头）一般超市都有的卖，不同品牌口感上略有差异，这个根据自己的喜好来挑选就可以了。
2
接下来处理食材。我们先把油麦菜的老叶择掉，把叶片掰下来，在流水下冲洗干净，然后切成十厘米左右的大段。
3
从豆豉鲮鱼罐头里取2条鱼肉和一勺豆豉，然后用手把鱼肉掰开，将比较粗的那根骨头剔除，其余的鱼肉掰成小块。
4
蒜头剥皮剁碎，用一汤匙生抽和一汤匙水淀粉兑一点碗汁备用。
5
热锅倒油，放入油麦菜翻炒至软后盛出，码放在盘子里。
6
锅内再次倒油，放入蒜末爆香后，把豆豉和鱼肉一同倒下去，翻炒至表面有焦焦的感觉后，淋入事先兑好的碗汁煮开后关火，淋在炒好的油麦菜上即可。
注意事项
1
Tips 1：豆豉鲮鱼本身已经很咸了，所以我们就不再另外放盐了。
2
Tips 2：油麦菜也可以在沸水里烫熟。
3
Tips 3：因为油麦菜本身可以生吃，所以不用炒的太久。
上一篇：做出入味的豆腐焖鱼