麦芽糖，也是制作月饼的必备原料之一，之前发表过一篇自制糖浆的做法，现在我将把自作月饼的两大必备原料的另一种麦芽糖教给大家，希望对大家有帮助。有了它们的制作方法，以后再也不用去买现成的喽，现在开始给大家讲解
食材
1
小麦 100g
2
糯米 500g
3
水 适量
方法/步骤
1
先把称好的小麦用盒子装好，放凉水24小时泡发，放湿布上然，把湿布房子筛子里，把小麦摊开，把筛子放盆上以防漏水，让小麦自然发芽，麦芽长到三四厘米为止
2
用料理搅拌机，把麦芽连根一起打碎
3
糯米提前泡一晚，煮熟放置到半热时，把打好的小麦碎放入搅拌均匀，封好口，低温发酵一晚
4
发酵好的糯米饭渗透出很多水，用筛子把水分过滤出来
5
用大火熬制过滤出来的水，待水份蒸发的差不多转中火继续熬制，熬制期间要不停搅拌，待到糖浆在锅铲上不容易滴落即可完成
6
带糖浆晾凉即可装起，
7
做好的麦芽糖，我们就可以用来做月饼了，如果平时想做零食吃，那我们可以待糖浆稍凉补烫手时，两手抻拉糖浆，直至糖浆变白，最后出现空洞，然后我们面板上撒上糖分，把抻拉好的麦芽糖，放到糖分上，用刀切块，即可食用，纯天然的哦。
注意事项
1
如果你想做成市面直接拿来吃的麦芽糖，那就要待麦芽糖桨稍凉就要进行抻拉，而且中间最好不要停，以免麦芽糖冷却不好抻拉
2
煮糯米的水可以多放一些，米煮的烂一些，这样发酵以后的水份会渗出的多一些