《辣子鸡丁》的做法
食材
1
鸡脯肉 250克
2
马蹄 50克
3
泡椒 15克
4
鸡蛋 1个
5
香葱 2棵
6
生姜 1小块
7
大蒜 6瓣
8
淀粉 适量
9
猪油 50克
10
酱油 0.5大匙
11
高汤 1大匙
12
料酒 0.5大匙
13
香醋 适量
14
精盐 1小匙
15
白糖 0.5小匙
16
味精 1小匙
方法/步骤
1
将鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2
将马蹄去皮，洗净后切丁，泡椒去蒂、籽剁碎，葱、姜、蒜洗净切末，把蛋清、淀粉、水调成稀糊备用。
3
炒锅置大火上，放入猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4
下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入马蹄、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可完成食用。
注意事项
做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替马蹄。