烹调,炒菜,蒸菜,腌菜,泡菜,榨菜,凉伴菜等都要用到调味料.用好调味料:昧美菜香,营养丰富,增加食宿,健康肠胃,还有保健养生作用。
食材
1
肉类 三分之一
2
鱼类 二分之一
3
养殖野味类 二分之一
4
海鲜类 三分之一
5
素菜 三分之二
6
泡菜类 三分之一
7
菌类 三分之一
8
绿色野菜类 二分之一
方法/步骤
1
化合调味料。1食盐。调味和增强风味,形成复合味.应用方法.一烹调时先加或炒菜时不易入味先腌10分钟到15分钟;二加工过程中加;三快起锅时加;具体适度为宜。2醋有增加鲜味和香味,使菜肴脆嫩可口.有祛除腥膻味,保护营养;还有开胃散淤,解毒,促进钙吸收;不同品种应用有些不同,易变色素菜可先少量醋泡,加水前加,适度适量;
2
3酒,料酒。酒能解腥起香。时间最高温时加,用量适度,猪肉可用黄酒久煮,有的肉可用啤酒腌渍10至15分钟;4味精。增鲜味调料。一高汤烹制菜肴不用;二酸菜不用;三起锅时加入;四凉菜用热开水化用;五适当用量;六怕100度以上高温;七碱性原料中不宜使用;
3
5鸡精.比味精更鲜,多种调味剂,综合协调作用,不宜过多;6酱油.品种多,用法有些不同。主要增加香味,调色,调味。有调味开胃,解热除烦功效;
4
天然调味料。1生姜。去膻解腥,有去寒暖胃,防止腹泻,促消化。一姜丝入菜作配料;二浸渍入味;三姜米入菜起香增鲜;2大蒜。增香,一般油炒或油炸。有抗癌,抗衰老,保护心血管,抗疲劳作用。不宜用于鸡,狗,羊肉上,用方:蒜米出锅加,其它因需要而用;
注意事项
用法以实践经验为准。
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