京城深秋吃阳澄湖大闸蟹全攻略吃蟹，对于很多上海人来说，是一种仪式，但是对于大部分北方人来说，不过就是一种美味。吃蟹是一件类似于绣花的技术，需要技巧、耐心、时间以及对蟹的热情，虽然耗时，可是乐趣就在其中，这仿佛是一件工作，而不是简单的吃食。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，用圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一遍，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥。
步骤/方法:
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清蒸大闸蟹清朝人张岱说过：“食不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹”。不加任何作料就吃全了五味，也算是登峰造极了。这种吃法也是无他，必是清蒸大闸蟹。清蒸大闸蟹是最简单的烹饪，无需厨艺，所以买大闸蟹回家就能得到至高享受。蒸大闸蟹稍微有些讲究，首先要隔水蒸，只有隔水蒸才能食到它的原汁原味，蒸的时候要用蒸笼不宜用盆子，用了盆子，蟹内流出的汤水会积存影响蟹味。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，略觉甜味，即是好蟹。吃蟹要肥，瘦者如柴，吃之无味。找一只母蟹，先取一只脚，蘸了作料细细吸啜，待吃完了脚和螯，再卸下坚甲，坚甲之内有丽质。此时呈现出来的便是一圈嫩白如景德镇瓷器之质的蟹肉，细腻光滑，肉中便是膏脂的蟹黄了，用筷尖挑上那么一点点，一点点地品尝，细腻柔滑，香甜沁心。
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一手之避风塘炒蟹可选越南大肉蟹，这种蟹出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。炒制时选用四川干辣椒，并掺入葱、蒜等多种配料，炒制后的蟹块香鲜可口，辣味十足，就连配制的蒜茸、葱头、姜蓉也美味香浓。 避风塘炒蟹
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一手之葱炒螃蟹
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葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，属于经典的港式做法。
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葱炒螃蟹
注意事项：
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下锅前，将蟹洗干净，用线扎牢，
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下锅时,放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮以避寒解腥，将蟹肚向上隔水蒸约20分钟即可。
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因蟹属寒性，故此用紫苏叶以驱寒气。蟹肚向上，否则蟹膏容易跑掉。END
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