用炖肉浮油做牛肉酥饼

炖肉浮油 180g

面粉 320g

盐 2g

清水 80g

牛肉馅料 适量

拿出存在冰箱里的浮油，炖猪肉的浮油可以做萝卜丝酥饼，炖牛肉的浮油可以做牛肉或者咖喱酥饼。

用炖牛肉的浮油180g，分成2份，一份做油酥面团，另一份做水油面团。

把牛油切成小块。 100g牛油加入100g面粉, 充分揉搓均匀,成为油酥面团。

用80g牛油、220g面粉、80g清水，2g盐做成水油面团。别忘记加盐啊，炖肉浮油做酥皮只能是咸味啊。先把牛油和干面粉混匀，再逐渐加水揉成面团。

油酥面团和水油面团都要放在冰箱里冷藏1小时。 取出面团分别擀成面片，叠摞在一起，油酥面在上面。

把两边向中间折起，形成第一次3折，擀开以后再次3折，这是第二次3折，至少要三次3折，也可以四次，每次3折之间都要冷藏一会，增加硬度容易操作。

把叠好的面皮从一侧卷起， 切成面剂子。

擀皮、包馅（这个牛肉馅是我学到窍门调制的）炖肉浮油不如猪油好操作，面皮形状很难看，没关系，不影响美味和口感。

包好以后收口朝下码放，表面刷蛋液、沾芝麻。

烤箱预热 180度25分钟，我的烤箱有点小，先在下层烤15分钟。

然后挪到中上层再烤10分钟。这样可以既保证熟透又不会焦糊。

虽然不好看，可真心香酥美味啊。