腊肉是每年家家户户过年时必备的腊味之一,小量的腊肉都是自己在家用日晒法晒干,那大批量的腊肉该怎么做呢?听小编来道一道
工具/原料
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鲜猪肉 精盐 白酒 红酱油 白糖 酱色
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烘干房
方法/步骤
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1.选料 选肥瘦相加的五花肉,五花肉切成长条、3-4cm厚度
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3.晾干 出缸的猪肉要用清水洗净皮上的白沫,然后用麻绳结套拴扣,挂起来放在通风的地方晾干水汽
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4.烘烤 把晾干水汽的腊肉挂在不锈钢车上推进烘干房,肉之间要保持一定距离以便肉能够受热均匀。在腊肉装入烘干房2小时内把温度快速升到60-65°,升温的过程也是调料和肉发酵的一个过程,可以控制肉不变色、不变味。烘干时间控制在22-24小时,待肉皮已干硬、瘦肉内部呈现鲜红,肥肉透明或呈乳白色时,即已烘干完成。
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5.包装 将冷却后的腊肉用包装袋进行包装,整个腊肉制作完成。
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