河田鸡 0.5kg
姜丝 少许
别的不说了，重点给大家介绍几道菜吧。第一道菜白斩鸡。客家菜里，白斩河田鸡是最有名气的一道名菜。它的选料很有讲究，河田鸡必须是没有下过蛋的雌鸡.宰杀后去除干净，在鸡的全身表面擦抹一层盐，放到盆内腌制一个小时左右，在锅子里密封干蒸一个小时后拿出来沥凉。将葱、姜和少许的盐，都剁成汁留着备用，随后将鸡切成鸡块，整齐装盘，在鸡块的上面反复的倒上一些捣好的姜葱汁。不一会儿就可以出盘了。刚出盘的白斩鸡肉香扑鼻，外表是金黄色的，里面的肉质非常的嫩滑，含有丰富的营养。在厦门林林总总的客家餐馆里，这个餐馆的白切鸡有两点与众不同，第一是鸡都是从上杭运过来的，必须要确保材料的可靠，第二调料的选配特别讲究。两块下肚，我瞬间吃出了外婆家的味道，回想小时候，每年初三都要去很远的外婆家拜年，很多舅舅都做白切鸡，这个味道把我带到很远很远，至今我都非常怀念我的外婆，她的慈祥善良贤惠让我终生难忘。
第二道菜红烧槐猪肉。槐猪是福建省闽西南山区的一个分布较广的地方猪种，分布于龙岩地区的永定、上杭、龙岩、漳平，三明地区的大田，龙溪地区的平和、长泰、华安、南靖，泉州地区的安溪，德化、永春等十多个县。目前槐猪品种和数量主要集中于漳平县的永福、双洋，上杭县的稔田、兰溪及平和县的大溪一带。槐猪（俗称“乌猪”）是福建省唯一列入“国家级畜禽品种资源保护名录”的地方优良品种猪，它具有耐粗食、抗病力强、母性好、肉质优等特性。这个餐馆的槐猪都是纯种禾豚槐猪，槐猪肉富含的亚油酸是目前认为唯一的对人体重要的必需脂肪酸，因此，野生槐猪肉又是一种保健食品。朋友一边吃还一边介绍槐猪肉的做法，将肉腩泡去血污，切条块，大火炒干水分，洗净锅，烧热鸡油，四勺白糖，小火炒至变深黄，倒入野猪肉，加少许老抽，生抽炒上色、盐，加入少许肉汤，大火烧开，转小火焖二十分钟就可以出锅。边听讲解边吃是不是更有感觉呢，怎么一转眼只剩空盘子了？
第三道菜烤虾。虾在厦门的大部分餐馆中都采用清蒸比较多，清蒸能保持原汁原味。在这个餐馆，为了接待全国各地从外面回来的朋友，也尝试了川菜做法的干煸虾。此菜虾皮可以直接吃掉，外焦里嫩，味道棒。将虾去头须脚，沥干水分，油温热时下姜丝，蒜，干辣椒煸炒片刻，加入清理好的虾，虾煸炒至出红色虾油，变色之后就倒少许花生油，加少许生抽，糖，少许料酒,香葱段，翻炒均匀即可出锅。干煸是川菜中相当普遍的一种做法。只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。相比于厦门普遍的清蒸吃法，这道菜也让在座的厦门当地朋友吃了个爽。
第四道菜霸王别姬。甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富，有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”，对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。霸王别姬就是综合利用了这两种食材，辅之以合适的配料，做到色香味俱全。
第五道菜松香猪耳。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。这家餐馆采用特制做法，口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，特别合适下酒，吃一片猪耳，再整上一口习酒，真是绝配啊。
第七道菜 芋头瘦肉汤。总算有个汤了，我一看，不得了，这是外婆做的芋头汤啊。乖乖，这个餐馆到底有多大的能量，这么多土菜都能找出来，做法就和小时候一样一样的。朋友说，今天不凑巧，老家那边没有托运药薯过来，要不来，给大家整上一份薯子粉干汤，那才得劲呢。
客家菜也是一个古老的菜系，历史悠久。我真的不敢相信，这个小小餐馆能有这样的味道，一个让我这个三十几岁的客家人能有这么深刻的感触，这是一个有情怀的餐馆，一个不能错过的美食小站。外地来的朋友，您更是不要错过。这些年轻人还能为客人准备一些时令野果，如桃金娘（冬连子），有时也有龙岩的芭乐，这些都不好找的物品，也要看您的运气了。 有这个一个客家餐馆，它让你想家。远近的朋友们，路过厦门，不妨先到这个小站休息，“近乡情更怯”，不要“不敢问来人”啊。 餐馆联系电话：黄经理，136-2501-8045