如何制作皮薄馅嫩的钟水饺

钟水饺怎么做，钟水饺以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。美食小编和大家分享如何做出好吃的钟水饺呢，首先要把握皮薄、馅嫩的特点，然后根据食谱一步一步制作，美味就是这么简单。　　在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。 小小钟水饺，味系川人乡恋情结。　　创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。　　食材准备　　主料：猪肉馅 饺子皮　　辅料：红油 生抽 蒜末　　制作步骤　　1. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。　　2. 熬煮约20分钟关火盛出备用。　　3. 将肉馅剁成肉糜备用。　　4. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。　　5. 葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。　　6. 制成若干饺子生坯。　　7. 起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。　　8. 捞出放入碗中。　　9. 加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。　　钟水饺做法小贴士　　1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。　　2、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。　　红酱油的熬制　　先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬，大约20分钟后起锅。