第一次做小山卷，书早就买了很久都快翻烂了还是没有动手做，今天终于动手了，
成品里面的蛋糕皱起来了，用的是20*20 的烤盘有点小，蛋糕卷不够长，硬是被我卷起来了。蛋糕表面不够平滑，刚考出来的是时候平整，等卷好弄好发现还是不够平滑。
烤箱是42L的不知道烤盘是多大的，就只好用了8寸的模具，下次买个大的
建议一定要大点的烤盘，这样卷成的蛋糕卷比较漂亮。
我的这个蛋糕卷真的好丑。希望高手指点
撒糖粉完全是欲盖弥彰，想遮住那些微微的褶皱还是看得出来。
要做出像书上那样平滑的蛋糕卷什么时候才能做出来啊。不过味道是很赞，口感很绵软，冷却后卷起来也不会开裂。
我用的是土鸡蛋鸡蛋蛋黄比较的黄，普通鸡蛋烤出来的也差不多，毕竟那么多蛋黄不是白加的，而且土鸡蛋的营养价值和普通的是一样的。偷懒直接加了现成的糖炒栗子，没有那种煮的那种栗子那么细腻柔软，但是比较香，煮栗子少了没法煮，多了吃不掉，煮的栗子直接吃还是没有糖炒栗子那么香。
以下是些容易操作失误的要点，新手一定要看、一部分是自己总结的一部分是书上有的。
要点1.加热蛋黄的时候摸摸锅子外面热热的就可以关火了，不然过头蛋黄煮熟了就会出现颗粒不能很好的混合下面的材料。我第一次打电话边加热就过头，做甜点一定要很专心才行。2.想要使粉类和蛋黄打发的蛋白很好的融合，一定要用从下至上的搅拌方法，用刮刀将粉类从底下捞起举高，盖到上面的面糊，重复次动作，动作要快速轻柔 3，制作克林姆时候容易出现结块，类似煎蛋的现象出现，蛋黄变熟的温度是60度，粉类是80度，凝固的温度不一样，所以先在蛋黄中要加入煮到90到95度的牛奶混合，再一口气大火加热使得所有的材料瞬间乳化与牛奶很好的结合，尽量不要减少食谱中的糖的分量。砂糖的减少会使砂糖和蛋黄的结合力减弱更容易出现结块，结块的克林姆不能很好的与奶油混合，口感不顺滑，类似面疙瘩似的口感
材料
2
图片是个人书籍提供的，需要使用或者转载请注明出处，图片是我跑到店里帮忙扫描的我家没扫描仪。碰到好多次自己的作品图片被人发到其他网站上还截图抹掉了水印。虽然偶是很不起眼的平凡的普通人，也希望自己的劳动成果受到别人尊重。
制作方法
1
蛋黄细砂糖放入锅子中加热到40度关火，放入蜂蜜，搅拌到微微发白，不用打发。
2
将蛋白加入3/1的糖，以低速打发到泡沫很多时加入3/1的糖，高速打发到变浓稠时加入3/1继续高速打发，直到干性发泡，提起打蛋器，出现小直角即可。
3
取一半打发的蛋白，放入蛋黄中，从下至上的方式快速轻柔的拌匀，
4
面粉过筛加入继续搅拌均匀，倒入剩下的蛋白，搅拌均匀
5
黄油牛奶微波加热直到黄油融化，倒入搅拌好的面糊中，充分的拌匀。
6
放入铺好烘焙纸的烤盘中放入预热好的烤箱180度13~15分钟。取出后连同模具撞击案板或者地面，使之热量散出，取出后连同烘焙纸一起放到烤架上散出高热，冷却后撕掉烘焙纸。
巴迪西克林姆制作方法
1
牛奶，10%的白砂糖，香草豆荚大火煮沸后关火。
2
蛋黄和砂糖搅拌均匀，玉米粉和低筋面粉过筛，搅拌均匀
3
加入一半的牛奶液搅拌搅拌均匀成蛋奶液，过滤香草荚。
4
将蛋奶液回到锅子与剩下的牛奶混合大火加热，变粘稠后改中火，不断搅拌等起很多大泡泡的时候关火，加入奶油，放入冷水中冷却放入冰箱冷藏。
5
将淡奶油加糖打到8成发，加入巴迪西克林姆混合均匀。
6
将材料中的a与b混合，涂在蛋糕片上，摆上栗子卷起来，放入冰箱冷藏数小时切块即可。
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