波菜含铁量高只是小数点点错了位置？

以100g计，我国菠菜平均含铁量是2.7mg，只要不和猪肝这种变态地达到22.6mg的极品相比，这个数值在蔬菜家族中绝对算是佼佼者。要知道哪怕猪肉、鸡蛋也不过是1.6mg和2mg。因此说“菠菜中的铁和其他蔬菜差不多”是错误的。

不过，想靠菠菜来满足人体对铁的需要并不靠谱，菠菜中铁的吸收率只有1%。虽然补铁不靠谱，菠菜也有可取之处。作为一种深绿色蔬菜含有极丰富的β胡罗卜素，菠菜的营养价值还是蛮高的。菠菜还含有丰富的维生素C，可以增加其他食物中铁的吸收率。

由于菠菜叶面有很多可以开裂的泡状毛，它们形成的细小碎片容易吸附辐射颗粒。再加上菠菜亚硝酸盐较多、嘌呤高，“食物相克”的谣言中也总逃不了它。

其实，只要将菠菜的根部切除（尽管这部分含铁12mg/100g）；叶端朝下多冲洗一会儿；烹调前再焯一下，把水沥掉，就可以大大减少它对健康不利的成分。

所谓“菠菜富含铁”、 “第一次检测菠菜铁含量的科学家点错了小数点”、“菠菜中的铁含量和其他蔬菜没差别”都是不正确的。