记得小时候，每到夏天，奶奶常买茄子来做菜，最常见的就是那种又大又圆的紫皮茄子。奶奶的做法很多，西红柿炒茄丝、土豆炖茄块、红烧茄子、炸茄盒、腌蒜茄…都是奶奶的拿手好菜不过，由于天热，吃得最多的还是爽口的凉拌茄子。
每次做茄子的时候，奶奶都会一边儿干活、一边儿教我念一个顺口溜：紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻…于是我就一边儿跟着奶奶念，一边儿观察那些切开的茄子，青白的茄肉里嵌着一颗颗黑色的小籽儿，还真像一粒粒黑芝麻。
通常，奶奶先把茄子蒸熟，用奶奶的话说，叫“hu（一声）茄子”，然后连茄子皮一起用大汤勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香菜、尖椒，一滴油都不需要，非常爽口。餐桌上，总是这一大碗凉拌茄子最先被消灭…
工具/原料
1
主料：长茄子1条
2
配料：红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截
3
调料：盐少许、糖少许、白醋适量
方法/步骤
1
微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2
红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3
微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4
将烤过的尖椒切成细丝；
5
蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6
加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7
加入适量白醋；
8
加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
注意事项
1
一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；
2
尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；
3
茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；
4
加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。
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