冷藏后的布丁柔滑中混合着蛋香、焦糖的甜香。布丁的细腻柔滑口感,焦糖的独特甜蜜气息,构成了焦糖布丁令人着迷的味道。
工具/原料
牛奶(布丁液) 250克 细砂糖(布丁液) 50克 鸡蛋(布丁液) 2个 香草精(布丁液) 少许
方法/步骤
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先来制作布丁液:鸡蛋入碗打散
2
细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
3
放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化
4
把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)
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过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩)
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然后静置20分钟
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下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖
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用中火加热
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糖水沸腾,继续用中火熬煮(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象)
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等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化
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等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀
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趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油
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模具入深烤盘
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在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。
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然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右
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直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模