扁垛是由煮熟的红薯粉条混合红薯淀粉、肉汤，蒸制而成的一道洛阳特色美食。说不清它起源于何时，但是每逢逢年过节，红白喜事、家家户户几乎必备。
食材
1
红薯粉条 150克
2
红薯淀粉 100克
3
肉汤 适量
4
葱蒜 适量
5
盐 7克
6
十三香 半勺
7
生抽 1勺
8
鸡精 3克
9
老抽 1勺
方法/步骤
1
烧一锅水，等水开后放入红薯粉条煮熟，然后将煮熟的红薯粉条捞出沥干水分，剁成末备用
2
葱蒜择好洗净之后剁成末备用，取一个大点的容器，放入剁碎的粉条末和葱末、蒜末
3
加入红薯淀粉
4
加入盐、十三香、生抽、老抽、鸡精，用肉汤将扁剁末拌匀
5
篦子上垫笼布，将拌匀后的扁剁末均匀的铺在笼布上，双手占少许水将表面抹平
6
蒸锅中添水，将篦子放入锅中，大火将水烧开之后，调成中火蒸30分钟左右
7
蒸熟之后将扁垛倒扣在案板上晾凉，切成合适的大小，直接吃的话要趁热
注意事项
1
如果用盘子蒸，就在盘子里铺一层白菜叶子，这样就不会粘盘子，还方便取出来
2
用肉汤做出来的扁剁吃起来香
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