香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统“老三样工艺”,传承现代高科技生物食品技术的应用,研制“无铝害”的油条产品。香酥油条技术含有西式面点工艺元素,和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。
食材
1
中筋面粉 500克
2
鸡蛋 60克
3
无铝泡打粉 8克
4
小苏打 3克
5
食用油 40克
6
盐 5克
7
清水 260克
方法/步骤
1
所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水。
2
除了清水,所有食材倒入碗里。
3
把材料抓均。
4
清水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右。
5
抓至无干粉,面团一定不能揉。
6
开始会很粘手,可以带手套操作。
7
混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面。一定不能揉。
8
一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的。
9
揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状。
10
保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条。
11
早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来。
12
案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽。
13
用菜刀切块,每块面两个手指宽就好。
14
筷子沾水,面团上压一下。
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两块油条面叠一起,筷子压一下中间。
16
锅里倒油,170度下锅。
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170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头。
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油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停。
19
继续翻滚,手不要停。
20
油条做好了出锅!