卫生要求：1.个人卫生：要求炊事员工定期体检、身体健康；炊事员统一着装，工作服、帽、靴等要求卫生洁净；分餐时不得直接用手拿取食品，要配备干净的分餐工具；工作期间不佩戴任何首饰，不得留长指甲；伤病期间不能从事炊事工作。2.餐具食品卫生：餐具、熟食专用工具定点存放，避免露天放置；炊事设备上无灰尘杂物；生、熟食品分类放置；锅、铲、案、盆内外都要干净；灶台周围不存油污、废水；公用餐具经过消毒后使用；机器设备的开关线路整齐无油污并具有防水的安全措施；所有机器工具无锈迹和污渍；食堂和餐厅有防蚊蝇措施。3.地面卫生：操作台下无杂物堆放；下脚料和生活垃圾有专用容器收集，禁止堆放和洒落在地面；废水排放畅通无阻、地沟及地面保持整洁。4.门窗墙壁卫生：所有门窗、玻璃干净，无灰尘油污；贴有瓷砖的灶台、洗刷池、墙壁无油污、溅水，要求光亮清洁；墙壁上禁止私拉乱扯、乱写、乱画、乱贴；门窗纱网齐全完整、无灰尘油污；天花板顶棚无霉点、脏污。5.物品定位标识：不存放无用的废旧设备；无任何餐具直接落地放置；生熟餐具分区放置、不得混用；水、汽管道无跑、冒、滴、漏。所有可移动工具作定位标识。
工作要求：1．按时上下班，遵守炊事班的操作规程，做好准备工作、蒸煮烹调、分餐、打扫卫生。2．的食谱和菜谱调剂好员工生活，保证饭菜质量，不断提高自己的烹饪技术，饭菜做到色、香、味俱佳，关注生活标准和员工感受。 3．保质、保量，让大家吃饱、吃好，不能让因为工作而耽误就餐的员工吃不上饭或降低就餐质量，必要时开小灶。4．按照要求操作，防止意外的人身伤害，避免因卫生不彻底和烹调不当而影响到饮食质量和安全。5．对操作间、餐厅、小客厅、储存室每周定期三次“84”消毒，储存室经常通风，保持干燥，防止食品污染霉变。6．分餐要公平、公正，避免人情饭，态度要热情和善。7．维持就餐排队秩序 ，制止饭菜浪费。8．在伙房和餐厅的炊事工作中积极推动6S管理。9．炊事班长具体负责人员协调分工、休班以及炊事工作的检查、督促和落实。10．炊事班长对整个员工生活的质量、秩序、安全负责。