卫生要求:1.个人卫生:要求炊事员工定期体检、身体健康;炊事员统一着装,工作服、帽、靴等要求卫生洁净;分餐时不得直接用手拿取食品,要配备干净的分餐工具;工作期间不佩戴任何首饰,不得留长指甲;伤病期间不能从事炊事工作。2.餐具食品卫生:餐具、熟食专用工具定点存放,避免露天放置;炊事设备上无灰尘杂物;生、熟食品分类放置;锅、铲、案、盆内外都要干净;灶台周围不存油污、废水;公用餐具经过消毒后使用;机器设备的开关线路整齐无油污并具有防水的安全措施;所有机器工具无锈迹和污渍;食堂和餐厅有防蚊蝇措施。3.地面卫生:操作台下无杂物堆放;下脚料和生活垃圾有专用容器收集,禁止堆放和洒落在地面;废水排放畅通无阻、地沟及地面保持整洁。4.门窗墙壁卫生:所有门窗、玻璃干净,无灰尘油污;贴有瓷砖的灶台、洗刷池、墙壁无油污、溅水,要求光亮清洁;墙壁上禁止私拉乱扯、乱写、乱画、乱贴;门窗纱网齐全完整、无灰尘油污;天花板顶棚无霉点、脏污。5.物品定位标识:不存放无用的废旧设备;无任何餐具直接落地放置;生熟餐具分区放置、不得混用;水、汽管道无跑、冒、滴、漏。所有可移动工具作定位标识。
工作要求:1.按时上下班,遵守炊事班的操作规程,做好准备工作、蒸煮烹调、分餐、打扫卫生。2.的食谱和菜谱调剂好员工生活,保证饭菜质量,不断提高自己的烹饪技术,饭菜做到色、香、味俱佳,关注生活标准和员工感受。 3.保质、保量,让大家吃饱、吃好,不能让因为工作而耽误就餐的员工吃不上饭或降低就餐质量,必要时开小灶。4.按照要求操作,防止意外的人身伤害,避免因卫生不彻底和烹调不当而影响到饮食质量和安全。5.对操作间、餐厅、小客厅、储存室每周定期三次“84”消毒,储存室经常通风,保持干燥,防止食品污染霉变。6.分餐要公平、公正,避免人情饭,态度要热情和善。7.维持就餐排队秩序 ,制止饭菜浪费。8.在伙房和餐厅的炊事工作中积极推动6S管理。9.炊事班长具体负责人员协调分工、休班以及炊事工作的检查、督促和落实。10.炊事班长对整个员工生活的质量、秩序、安全负责。