上海南汇的特产，春天的产物，每年只卖春季。就卖一季，人家都够吃一年，啧啧。
食材
1
皮冻 160g
2
笋丁 60g
3
姜水 少许
4
面粉 130g
5
开水 63-65g
6
鲜肉（前夹心肉为佳） 160g
7
盐 适量
8
糖 适量
9
鸡精 适量
方法/步骤
1
竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。
2
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。
3
肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机，鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀。
4
面粉+热水，揉面成团。
5
醒面10-15分钟后，搓成条。
6
下剂子。
7
擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。
8
包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。
9
沸水上蒸，7分钟即可。
注意事项
1
肉馅里千万不能放酒 。
2
肉馅和皮冻比例为1：1 。
3
肉馅和竹笋馅的比例为10：4。
4
每个皮子为8克。
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