麻辣牛肉干的制作

生牛肉

 辣椒粉 花椒粉 白糖 老抽 食盐 味精 白芝麻 花椒 八角 茴香

首先做把生牛肉切去牛肉干不需要部分，就是连接在牛肉上的筋呀，肉之间的膜呀之类的部分，并分割成小块，以便煮牛肉。

然后去血水时加盐去血水，开锅后煮3-5分钟。（过程为：下牛肉，翻动，去除血沫，捞出晾水）

煮好的牛肉捞出后放凉脱水后，开始切牛肉，把牛肉按丝切断，切割的方法是垂直牛肉纹理切。免得在吃的时候能很好的咬断，切法很重要。

牛肉切好后挤去里面的血和水，然后在进行腌制，放花椒少许，老抽少许，，放入2汤匙盐，2汤匙白糖（红糖也可以），白胡椒面一小匙，味精适量，腌制30-40分钟最佳。注意：腌制的时候需要考虑牛肉的多少，适当放味。

调味料：调味料的量请自行控制，根据牛肉的多少，进行调味料的炒制，小火炒制干辣椒加花椒，炒至3-5分钟，不能炒胡，出香味。在炒白芝麻，炒好后用工具捣碎，芝麻的香味即可。

在次是把少许八角和茴香炒香，不要胡，并捣碎，，把碎的花椒辣椒和白芝麻均匀混合，并加上盐、味精，和捣碎的八角和茴香。

下油烧热，等放凉一点点（否则会因为温度较高，产生胡位出来），倒入刚混合好的炒制香料，稍微多点油，等待红油，在与油混合，但是不需要油多，要干西合适，闻香。

将腌好的牛肉条进行油炸，等锅热，倒油，油热，放入锅中油炸，并一直翻动（时间可能有点久）要注意到火候的掌握。炸制牛肉干变黄，炸制时可以放一点白酒除去牛肉腥味，加点八角和茴香炒香。

油炸出锅后，加入小磨香油（芝麻油）、糖、刚做的香料、芝麻、味精、盐，拌匀，味道自调，每次少加一些，知道调到自己喜欢的味道。