麻辣鸡腊味煲仔饭的做法：食材：香米 鸡腿 广式腊肠 青红辣椒 鸡蛋 淀粉 青菜调料：食盐 食用油 玖顺生姜汁 豆瓣酱 蚝油 鱼露 白糖 生抽 鸡精制作过程：1.准备一份香米。2.油麦菜适量洗净备用。3.准备鸡腿、青红辣椒。4.准备适量腊肠。5.琵琶腿剁小块备用。6.青红辣椒切片备用。7.腊肠切片备用。8.煲仔饭料汁：取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。9.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火烧开。10.烧至米饭呈蜂窝状。11.沿锅边淋入芝麻油。12.码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。13.鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。14.取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。15.加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。16.将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。17.沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。18.米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。19.加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2.
上一篇：大厨教程之腊肠煲仔饭
下一篇：如何做出好吃的广式腊味饭？