卡士达馅是头一回尝试,富裕的都进肚了,口感香软甜滑,怎么吃都好吃这次的面包皮软馅更软,造成二次发酵后软塌塌的,让我有些失落——哎,色相先没了只能用口味来填补喽
工具/原料
1
高粉 200g
2
普通面粉 50g
3
蜂蜜 40g
4
蛋白 1个
5
黄油 25g
6
水 90g
7
酵母 2.5g
8
蛋黄 3个
9
牛奶 250g
10
低粉 25g
11
盐 少许
12
砂糖 75g
方法/步骤
1
蛋黄和砂糖混合,搅拌均匀。
2
筛入面粉搅拌均匀。
3
牛奶加热至微沸,一点点加入2中。
4
把步骤3过筛。
5
小火加热,边搅拌至溶液变稠,放凉备用。
6
后油法和面。
7
揉成光滑的面团。
8
基础发酵至2倍大。
9
分成6块,滚圆松弛15分钟。
10
取一份擀薄,放入卡士达馅。
11
用虎口逐渐收口包入馅料。
12
排入烤盘,二次发酵至2倍大。
13
表面刷蛋清液,把剩余的馅料挤在表面,放预热烤箱,中层180度15分钟。
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