秘制奶汤鲫鱼不同其它的鲫鱼做法,用的材料特殊,做出来的味道特别。这道菜的特点就是汤汁洁白、咸鲜味浓。
食材
1
鲫鱼 2条
2
熟火腿 3片
3
豆苗 15克
4
笋片 15克
5
白汤 500克
6
油茶籽油 3小勺
7
精盐 3克
8
味精 2克
9
料酒 15克
10
葱 2段
11
姜 2片
方法/步骤
1
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。
2
炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟。
3
下葱、姜炸出香味,放入鱼两面略煎,烹入料酒稍焖。
4
加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟。
5
焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色。
6
下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。
注意事项
鲫鱼炖熟后去掉葱姜
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