这个时节麻竹笋开始收获，产量很大，价格廉价， 佐餐的好菜哈！手法简单，分陈如下：
食材
1
麻竹新笋 800克
2
泡椒 适量
3
白糖 适量
4
泡姜 适量
5
鸡精 添加与否由己
方法/步骤
1
麻竹笋杀青漂制 剥去竹笋外壳，笋衣可以留下哈。根据自己的喜好切块、切片，切丝都可以哟！开水下锅煮熟。捞出放清凉水中漂出苦味（大约2、3小时）。
2
主料、辅料加工 主料：如果在前面切大块的改刀成片或者丝； 辅料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣切碎比较好。
3
泡椒素炒 清油下锅烧至8成热，下泡椒、泡姜、郫县豆瓣、白糖稍炒下加工好的竹笋块、丝，炒熟即可（麻竹笋料已经是熟滴，炒几分钟也就可以咯哟，多炒哈也不打紧，笋块、丝都是清脆爽口的哈）。
注意事项
1
主料选材太宽泛的哈，凡是嫩竹笋都可以滴！
2
笋衣更是好东西，剥壳的时候不要丢咯！
3
一般新鲜竹笋市面上是一根一根滴卖，小滴2、3斤，大滴7、8斤上10斤，通过加工熟后重量也很可观，所以一顿木有用完，可用清水漂倒保存一、两天，放冰箱中能多保存几天！