这道菜的火候把握也很重要，不能着急，要有足够的耐心，最好用沙煲小火慢炖，让两种食材的鲜香味在微沸的汤汁中充分溶解和相互渗透，排骨中夹杂着墨鱼的鲜，墨鱼中又浸润了排骨的香，鲜香四溢，醇厚浓郁。
工具/原料
1
主料2种：干墨鱼;排骨;
2
配料2种：段;姜片;
3
调料4种：料酒;生抽;冰糖;老抽;
方法/步骤
1
干墨鱼提前泡8小时，中间清洗换水数次，排骨漂洗干净血水后用开水稍烫一下。
2
锅中不放油，先炒排骨，中小火慢慢把排骨的油煸出一部分来，等到排骨有点微微发黄，然后把排骨推至一边，放入葱段和姜片，稍爆香后放入墨鱼炒出香味，再与排骨翻炒均匀。
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