芸豆具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。此次做的是3-5人份，2人吃用料请减半。
食材
1
扁芸豆 500g
2
猪肉 300g
3
葱花、姜 适量
4
生抽 适量
5
盐 适量
6
花椒 适量
方法/步骤
1
先将洗好的将扁芸豆、葱切段，肉、姜切片。肉也可以切成条或丁，只要不是太厚都可以。
2
炒锅倒油加热后放肉，放肉前可以加一些猪油提味。然后撒上花椒。
4
大火炒3分钟，至扁芸豆变色后撒盐、倒入生抽调色，翻炒均匀，此时扁芸豆应已完全变色，如果没有完全变色一定要炒到完全变色，不然会中毒。最后加少许味精出锅上盘。
注意事项
芸豆烹调时一定要烧透吃，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
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