带皮五花肉 500克
香菇 8朵
鸡蛋 6个
米酒（或料酒） 适量
老抽 适量
生抽 适量
五香粉 适量
蒜 1瓣
红葱头 100g
黄冰糖 适量
盐 适量
准备阶段：有四种需要提前加工的食材，可以穿插其中，节省一些时间——香菇：干香菇用温水浸泡15分钟以上，待准备取出肉丁使用时，将香菇浸泡的水备用；煮鸡蛋：取一壶水煮沸，然后轻轻地放鸡蛋，但不要过多的水比鸡蛋。根据鸡蛋的数量煮8-10分钟，熄火。我习惯用冷水冷却煮熟的鸡蛋，然后取下蛋壳，用刀在煮熟的鸡蛋上画一条垂直线使用；炸红洋葱酥：将红洋葱在温水中浸泡几分钟，这样更容易去皮。去皮后，用纸或布吸水，然后取下头尾和骰子。（不要切得太薄，煎的时候容易烧焦）提示：香脆的红洋葱是桌式卤饭的关键成分，也是桌式卤饭的味道。你也可以在网上买。你可以储存很长时间。下图显示了炸葱酥的过程：
拿一个锅，倒入食用油。点亮。油冷的时候你可以放红洋葱。油量应该比红洋葱高一点。
在小火上煎洋葱。大约10分钟后，洋葱开始脱水变色。当火变成金黄色（比图片中显示的颜色稍浅）时，立即将其熄灭。让剩下的温度把洋葱变成焦黄色。成品脆、脆、香。它可以在密封的容器中长期使用，并保存在冰箱中。
切片：当你开始炸韭菜丁时，你可以切五花肉。把皮肤垂直切，切成条状。我习惯剪1厘米宽的。在这片肉丝里有薄皮和脂肪是很好的。
准备工作结束后，将锅加热，先放入五花肉。因为五花肉里有很多油，不要放多余的油。慢慢炒油，加入大蒜和酱油（先加颜色，待会再加）搅拌一会儿。
将肉炒至发白，加入五香粉和米酒，用高热翻炒，然后加入蘑菇丁，再放入一把红洋葱酥炒。
先翻炒片刻，然后将材料放入砂锅中，倒入预留的蘑菇浸泡水，用大火烧开。你可以加入老酱油，生酱油和黄冰糖来品尝。（这一步我喜欢加一些红洋葱脆片一起炖，汤会更新鲜。）
把煮熟的鸡蛋放在水里，用文火煮。我放了很多水，煮大约1.5个小时，汤就干了。
烹调1小时后，汤变少，需要每10分钟翻一次，以避免肉棒的皮粘在锅底。你越往后转，频率就越高。
喝汤时，一定程度上熄火。别把它弄干。腌肉和米饭很好吃。
成品——一碗软而硬的米饭，加腌肉，然后倒入果汁。少爷能吃一大碗～（每次煮卤饭，都忘了加些绿叶，哈哈）
和鸡蛋包一起吃也很棒。我的小主人非常喜欢。