白酒生产中大曲糖化力的检测方法

酒醅 pH4.6乙酸-乙酸钠缓冲溶液 1%次甲基兰指示剂糖化酶标液。

0.2%葡萄糖标准溶液 2.0%可溶性淀粉溶液 菲林试剂

电热恒温可调水浴锅 精密电子天平 可调电炉

酶液的提取 测定酒醅的含水量，再计算出50.00g绝干酒醅应称取的湿醅量；称取计算量的湿醅，加蒸馏水至总水量270mL，再加30mL乙酸-乙酸钠缓冲液，搅拌均匀后放入35℃水浴锅中；恒温放置1h（前30min勤搅拌，后30min静止），取上清液做为糖化的酶液。

糖化液空白样的制备 吸取35±1℃的2.0%可溶性淀粉溶液25.0mL，水20.0mL于250mL三角瓶中，置于电炉上加热至沸，加入10.0mL酶液，继续加热至沸，冷却备用。

糖化液的制备 吸取35±1℃的2.0%可溶性淀粉溶液25.0mL，水20.0mL于250mL三角瓶中；加入10.0mL酶液，迅速摇匀，水浴锅中35℃保温糖化1h；迅速取出，置于电炉上加热至沸，冷却备用。

定糖 吸取菲林氏甲、乙液各5.0mL于250mL三角瓶中，摇匀，再环绕瓶壁加入25mL水；吸取10.0mL糖化液于瓶中，从滴管中放入适量0.2%葡萄糖溶液，摇匀，置电炉上加热至沸；加入次甲基蓝指示剂2滴，保持沸腾2min，继续用葡萄糖溶液滴定至蓝色完全消失为其终点。同时做空白试验。