烤肉时应该怎么选择用油？

烤五花肉不用油如果自已烤肉吃，准备了很多五花肉，那就不用烤肉油了。把锅慢慢烧热，再把切成大薄片儿的五花肉放在上面烤出油脂，就着这个油脂涂锅底，再烤别的菜。烤下一道菜的时候，如果没有油了，再依法炮制即可。

烤鱼用豆油有一个民间的炒菜原则：炒荤菜，用素油；炒素菜，用荤油。五花肉本身带油，不用别的油。但如果烤鲤鱼、江鱼和河虾之类的食材，它们本身没有油，这时候就可以用色拉油和豆油来烤。色拉油油烟小，豆油可以中和鱼肉中的蛋白质，烤出来颜色好看又不柴。

烤牛羊肉用牛羊油牛羊肉的油本身就特别香，但是烧烤店里的牛羊肉都是直接卖给你瘦肉片的，不像五花肉，上面有厚厚的膘。如果用植物油来烤，会破坏牛羊肉的香味儿，最好用牛、羊的油来烤。

烤素菜可以用鸡油如果是烤白菜、粉条和豆干、金针菇这类的素菜，可以用鸡油来烤，有一种化腐朽为神奇的鲜美，提升口感。

姜油和蒜油用途当你烤牛肉或者羊肉时，尤其是后者，有可能有些膻味儿。这时候就可以用姜蒜油来烤。烤海鲜用蒜油也是很不错的。

红油直接烤肉喜欢吃辣的人可以直接刷红油来烧烤。除了海鲜，各种红肉和素菜都可以这样烤着吃。

烤肉包奶和洋葱味道好烤羊肉、牛肉的时候，把烤好的肉加点牛奶和洋葱，用菜子叶子包着吃格外美味，有青青草原的味道。