蛋黄糊（材料A）： 适量
奶油奶酪 250G
黄油 37.5G
蛋黄 47.5G
砂糖 17G
玉米淀粉 10G
牛奶 125G
蛋白糊（材料B）： 适量
蛋清 79G
砂糖 46G
材料A部分的蛋黄加砂糖打散后加玉米淀粉拌匀
再加入牛奶搅拌均匀
小火边搅拌边加热至混合液粘稠立即停手 原本要用煮沸的牛奶并且用热水浴。嫌麻烦就简化了一下~ 但是煮混合液的时候就得小心不要煮过头
奶油奶酪和黄油放到微波炉里面一起叮一下至奶酪软化黄油融化~ 原本是奶酪叮软之后跟融化的黄油混合= =好吧我又嫌麻烦不想用俩碗。 实践结果是黄油量少会先融化的。所以不用担心奶酪会被叮过头~
奶酪和黄油混合搅打至顺滑 欢的做法写的是奶酪加黄油打发。这个黄油量少难道是打奶酪？奶酪打发是什么概念？ 因为没有事先预习~手上已经在做了停不下来。决定忽略这点。所以我只是打到顺滑 事后稍微查了一下也没看到哪里有说奶酪可以打发的~所以我觉得可能搅拌到顺滑的感觉就可以了
将第3步的混合液倒到第5步的奶酪糊中搅拌均匀。 这个时候3和5两个混合糊都应该是温热的。欢的做法还要给搅拌好的6糊保温。我觉得后面的操作起来也很快。应该不会凉很多。就省略了这步（对不起我又嫌麻烦了= =）
材料B的砂糖分次加入蛋清中打发至软尖下垂的状态（如图）。很有光泽
打好的蛋白霜分次拌入第6步的蛋黄糊中。翻拌均匀
倒入模具中（面糊略有点多。我用了一个6寸圆模和一个长条模）活底模底部包锡纸
放入预热好180℃的烤箱中下层热水浴~上下火烤15分钟后转160℃烤25分钟~关火后不要立即取出烤箱。焖40分钟到一个小时再取出放凉。然后包上保鲜膜送冰箱冷藏一夜。第二天即可取食用~ 欢说会膨胀开裂然后会缩。按这个时间温度来看也确实应该如此。图片是膨胀得最厉害的时候 我做的结果是圆模裂得厉害。之后缩完也还依旧保持近乎满模的状态。表面弧形。没缩平 长条模完全没有裂并且那么一点面糊也膨胀至几乎满模。当然凉后还是回缩的。缩平了~
特写一张~