风靡ins的抹茶卷做法
食材
1
吉利丁片 1片（5g）
2
牛奶 125g
3
细砂糖 25g
4
玉米淀粉 10g
5
抹茶粉 7g
6
淡奶油 75g
7
蛋黄 100g
8
细砂糖A 20g
9
竹炭粉 4g
10
无盐黄油 30g
11
低筋面粉 55g
12
蛋白 150g
13
细砂糖B 75g
14
淡奶油 200g
15
糖粉 15g
方法/步骤
1
准备工作：吉利丁片用冰水泡软备用（如使用吉利丁粉，比例为5g粉+15g水）。
2
制作奶冻：1、奶冻除吉利丁以外的其他所有原料混合，放在奶锅中，小火加热。2、边加热、一边不断搅拌，直到变成粘稠状之后离火（注意千万不要糊底）。3、吉利丁片挤干水分，投入温热的奶冻糊中，搅拌至完全融化。4、倒入下缘以锡箔纸包起的21*8cm磅蛋糕模具中，放入冰箱冷藏3小时，至奶冻凝固。
3
制作蛋糕卷：①烤箱上下管以180摄氏度预热；黄油用微波炉加热至液体状，放在一边晾凉备用。②蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀，接着加入竹炭粉搅匀。③ 蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。④取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。⑤再将竹炭蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。⑥面粉过筛加入上一步的混合物中，小心地翻拌均匀。⑦取一小勺翻拌好的面糊，加入融化的黄油中，用打蛋器完全搅匀。⑧把上一步的黄油面糊倒回整体面糊当中，用刮刀再次轻手翻拌均匀。⑨烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可（注意不要烘烤过久，否则卷起时容易断裂哦~）。⑩倒扣在晾网上，撕掉油纸（或油布），重新盖上一张新的油纸，晾凉。