川味红油辣子的做法

二荆条干辣椒 50g

朝天椒干辣椒 50g

菜籽油50g 50g

草果 适量

桂皮 适量

熟白芝麻 适量

八角 适量

香叶 适量

准备材料。

通常初榨的菜籽油是生的，先要把油烧热烧熟。随着温度升高，菜籽油会慢慢冒出很多小泡泡，继续加热，等到泡泡消失，差不多油就熟了。

关火，让油温降到180度以下油温太高，香料放进去会炸糊发苦，所以要让油温降到150度左右，再把八角等所有香料放进去，利用油温将香料的香气散发出来，大约炸3-4分钟，把香料全部捞出，只留下纯油。整个过程不需要开火，除非油温下降太快，夏天基本上没有问题。

红辣香俱全的红油要分2次制作。磨好的辣椒粉分成2份，第一份先装入碗中，淋上一半熬好的油，大约140-150度左右，均匀搅拌，略高的油温炸出辣味。

等待剩下一半的菜籽油继续降温的同时把第二份辣椒粉倒入碗里。

再倒入熟芝麻。

等剩下的菜籽油冷却到80度以下，第二次淋上去，充分搅拌均匀。

超过80度的油温会破坏辣椒红素，这样导致熬出来的色泽就不够红亮鲜艳。所以必须分2次淋油，而且油温也要控制到位，否则要么糊了，要么不够香辣。辣椒红素析出需要时间，静置一夜，第二天你会发现红油更加红了。