腌制鸡：鸡1000克、大葱40克、生姜20克、黄酒40克、生抽20克、老抽20克、蚝油20克、黑胡椒粉3克、盐适量准备配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青葱20克、金针菇50克、冬笋100克、红辣椒10克、大蒜20克腌制配菜：生抽15克、蚝油15克、白糖10克、盐适量其他材料：荷叶一片、锡纸一张
工具/原料
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荷叶鸡
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方法
方法/步骤
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第一步先腌制鸡。 先获著剪掉鸡屁股，在鸡腿关节处开一刀。然后将大葱切圈 生姜切片 在鸡中放入葱圈、姜片、黄酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、盐。
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将调料在鸡身上涂抹均匀，鸡肚子里面也要抹到。将鸡腿放进鸡肚子里，鸡脖子压在翅膀下面，腌制24小时，腌制12个小时左右的时候，将鸡翻个身继续腌制。
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第三步，切配菜 将青葱切段。金针菇去头撕开 冬笋切丝。红辣椒切段，大蒜压扁剥皮 泡发的木耳和香菇切丝
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第四步，腌制配菜 将切好的配菜加入生抽、蚝油、白糖和适量的盐，搅拌后腌制待用 第五步，炸鸡在锅内倒入油，油烧到6-7成热后，放入鸡炸，用勺子不停的鸡身上浇热油，炸到鸡皮颜色金黄捞出。
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第六步，开始制作 炸好的鸡沥干油，将配菜填入颂新鸡肚子里。然后用荷叶将鸡包起来 用锡纸再包一层。放入锅中，大火烧开转中火蒸90分钟 蒸好出锅后，去掉锡纸和荷叶。用刀叉将鸡切开就可以吃了。
注意事项
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荷叶鸡
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方法
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