戚风蛋糕
食材
1
鸡蛋 200克
2
纯牛奶 100克
3
低筋面粉 15克
4
玉米淀粉 20克
5
细砂糖 20克
6
玉米油 35克
7
盐 10克
方法/步骤
1
蛋黄，蛋白分离！蛋白放在无水无油的盆里，分离完加几滴柠檬汁或白醋放入冰箱冷藏备用！
2
蛋黄，蛋白分离！蛋白放在无水无油的盆里，分离完加几滴柠檬汁或白醋放入冰箱冷藏备用！将过筛的面粉，玉米淀粉，盐，加入蛋液中搅拌至细滑无颗粒！
3
这个时候烤箱可以开始预热了！上下150度！蛋白从冰箱拿出分三次加入糖硬性打发！加糖步骤第一次大泡沫时加入，第二次小泡加入，第三次有纹路时加入！
4
中速打发就可以！提起来蛋白呈直的三角尖！取1/3蛋白加入面糊翻拌均匀！
6
放入预热好的烤箱内，中下层，上下150度，烤25分钟！ 倒扣冷却！完全冷却后脱模即可！
注意事项
分离好的蛋白放入冰箱冷藏更好打发，不容易消泡！面糊倒入蛋白一定要翻拌不能搅拌，也是不消泡的关键！烤好后倒扣冷却，防止回缩！