作为一个烘焙爱好者没做过戚风蛋糕就像没摸过枪的士兵一样遗憾它是蛋糕中最简单的然鹅也是失败几率比较高的戚风，戚风有时候真的会把一些爱好者气疯虽然看过很参考帖但是做好后仍然是一堆问题方子占一小部分更多的是一些细节没把握好亲测过很多配方最终确定了这个成功率最高的分享给大家帮更多的人重拾烘焙的自信心
食材
1
蛋清 190g
2
蛋黄 120g
3
色拉油 60g
4
泡打粉 1g
5
低筋面粉 80g
6
砂糖 90g
7
牛奶 60g
8
盐 0.6g
9
淀粉 18g
方法/步骤
1
将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
2
倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合
3
筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀
4
搅拌至轻松顺滑状态即可
5
在蛋清中加入 ⅓ 砂糖后打发，到大泡沫时再加入 ⅓ 的砂糖继续打发
6
打到细腻点时加入最后 ⅓ 的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡
7
蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可
8
将打好的蛋清取出 ⅓ 放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中
9
轻轻从下向上翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡
10
搅拌均匀后、倒入模具中
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在桌子上垫块布，震出大气泡
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最后将蛋糕糊放入提前预热到上火180度下火170度的烤箱中烤制30分钟左右，熟了之后取出倒扣到冷却网上凉透之后再脱模
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妙趣生活，搭出美味妙搭邀请懂生活、会生活的你一起来烘焙吧！ID：miaodahongbei
注意事项
1
装蛋清的碗必须是无油无水无杂质，分离蛋清时也不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
2
蛋清放冰箱冷藏会儿，有助于打发
3
搅拌面糊时间不宜过长，力不宜过大 否则会出筋，凉后会回缩
4
蛋清一定要打发至硬性发泡状态 也不可打发过度
5
烤制过程中，不可经常打开烤箱的门 烤好后务必要立即倒扣到晾网上 等到完全冷却了才可脱模
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