工具；烤箱，电动打蛋器，6寸模具一个，烤盘，电子称，刮刀。
原料；：奶油奶酪(cream cheese)100——125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)60克，酸奶80克，低筋面粉40克，细砂糖40克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。分控烤箱：上火150，下火140度，一个小时左右。
准备好奶油奶酪，一盒奶油奶酪可以做2个6寸轻乳酪蛋糕。
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至 顺滑，倒进碗里。
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
搅拌均匀的面糊。
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（要保证打蛋盆中一定要无油无水）。
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）。
打好的蛋白。
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)。
把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
脱模后的轻乳酪蛋糕背面，很漂亮的HeLLOkitty图案。
打蛋白的时候一定要保证打蛋盆中无油无水，这样蛋白才能打发。
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。