低粉 200g
无盐黄油 100g
鸡蛋 1个
水 1大匙
盐 1g
细砂糖 5g
香草精 少许
柠檬汁 少许
奶油奶酪 100g
细砂糖 35g
蛋黄 2个
柠檬皮屑 半个
玉米粉 10g
葡萄干 15g
蔓越莓干 10g
蛋清 2个
一、基本面团塔皮:将100g黄油放在室温软化
将200g低粉过筛后，与5g细砂糖，盐加入黄油中
将步骤1和步骤2用刮板边切边搅拌直至将其拌成散沙状
在步骤3中加入1个鸡蛋，少许柠檬汁，少许香草精，搅拌均匀成面团，待面团不粘手，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时（最好能6个小时）
二、制作奶酪馅：奶油奶酪加入盆内，加入20g细砂糖，用搅拌器搅拌均匀
加入2个蛋黄，搅拌均匀
加入柠檬皮屑，搅拌均匀
加入10g玉米粉，搅拌均匀
加入葡萄干，蔓越莓干，搅拌均匀
取另一个盆，将2个蛋清倒入，加入15g细砂糖，用搅拌器打至蛋白霜立体呈硬性发泡
将步骤6加入到步骤5中，用硅胶铲迅速搅和均匀
三、制作奶酪塔将冷藏好的面团取出，蒙着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮
撕去保鲜膜的一面，将面皮倒扣进菊花派盘中，用手指推塔皮，使塔皮与派盘的周围都贴合
用擀面杖在派盘的顶端周边滚一圈，去除多余的塔皮，为了使塔皮在烤制的过程中回缩，用手指推派盘边缘的塔皮，使其微微高于派盘
用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞洞
在塔皮中间码一张油纸，撒上重物，移入冰箱冷藏15分钟
将冷藏好的塔皮取出，烤箱预热180度，烤制15分钟
将烤好的塔皮从烤箱中取出，去除重物，将奶酪酱加入到塔皮中，加满并用橡皮刮刀磨平
烤箱预热180度，将抹有奶酪酱的塔放入烤盘，烤至表面金黄即可，约25分钟
取出烤好的奶酪塔，脱模放置在烤架上冷却，待完全冷却后，表面撒适量防潮糖粉即可
一次性可以多做一些塔皮，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，3个月内用完
刚刚烤好的奶酪塔表面如同蛋糕一样会膨高，待慢慢冷却后，膨高的部分就落平与塔皮边沿平行或略低于塔平边沿