最早的冰皮月饼是由香港大班推出的,据说大班冰皮月饼也是目前最受欢迎和销售量最高的冰皮月饼品牌,更是香港饮食文化中的新经典。可惜,在这北方二三流的城市中还没见得有卖的!
食材
1
蛋黄 3个
2
无盐黄油 50g
3
牛奶 90g
4
澄粉 40g
5
白糖 30g
方法/步骤
1
无盐黄油充分软化后,加入白糖,搅打至均匀顺滑(不用打发,混合均匀颜色泛白就行);
2
分次加入蛋黄,一次加一个,每次都要搅拌均匀至吸收后,再加下一个;
3
加入牛奶,搅拌均匀;分离了,别管它;
4
加入澄粉,搅拌均匀;还分离,别管它;
5
入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;
6
中间每隔5分钟,拿出来或直接在锅里,用筷子搅拌均匀,只要全部凝固就可以了;
7
取出放凉,如果有粗网筛,可以趁热过一下筛,过筛后口感更好,不过筛也可以;
8
冷却后,下手揉啊揉,揉到均匀成团,即可!——这就是奶黄馅。
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